Uppdaterad 31 augusti 2021

Jag är överkänslig/intolerant/allergisk mot följande grupper:

-alla typer av mjölk och mjölkprodukter (även get & får)

-gluten (inkl. havre) och många av de glutenfria sädesslagen

-de flesta baljväxter (se nedan)

-"nightshades" (tomat, paprika mfl förrutom kokt skalad potatis)

-histaminer (skaldjur, lagrat, fermenterat, rester mm)
-livsmedel som är korsallergi med gräspollen

-en typ av olösliga fibrer: fructans - inulin (jordärtskocka, lök mfl)

-citrus

-stenfrukter

-många tropiska frukter

-många nötter & frön

-fläskkött

-ägg

Eftersom jag är histaminkänslig är det viktigt att maten är färsk. Därför är matrester problematiskt. Det är viktigt med färska råvaror och framförallt animalier som antingen behöver vara så färskt som möjligt eller fryst så fort som möjligt och sedan tillagas fryst eller snabbtinat.

Detta tål jag just nu:

GRÖNSAKER (OBS! välkokta, förrutom gurka, morot & sallad):
bambuskott, blomkål, bok choy, broccoli, brysselkål, butternutpumpa, fänkål, gulbeta, gröna bönor/haricot vert, gröna ärtor, gurka, lotusrot, majs, morot, palsternacka, persiljerot, sallad (i en mix funkar även andra blad såsom spenat, ruccola & mangold), romanesco, rödbeta, rödkål, sockerärtor, sparris, svartrot, sötpotatis, vattenkastanjer, vaxbönor, vitkål, zucchini

FRUKT & BÄR:
björnbär, blåbär, dadlar, fikon, hallon, körsbär, lingon, mango, päron (skalat & kokt), rabarber, russin, sharonfrukt/persimmon, svarta vinbär, vindruvor, äpple (OBS! endast skalat och kokt & äpplejuice ska vara pastöriserad eller från koncentrat)

STÄRKELSE:
arrowroot, majs, potatis, ris (vitt), tapioka

PROTEIN (ej rester):
anka, kyckling, kycklinglever (extra viktigt med färskt/fryst principen), nötkött, lammkött, viltkött, pinfärsk eller fryst fisk (extra viktigt med färskt/fryst principen)

FETT:

ankfett, avokado, kokosolja, mjölkfritt margarin (Flora), olivolja, rapsolja talg

NÖTTER & FRÖN:

cashewnötter, chiafrö, hampafrö, hasselnötter, kokos, mandel, pinjenötter, pumpafrö

KRYDDOR:

basilika, citrongräs, dill, ingefära, fänkålsfrö, kanel, kardemumma, koriander (färsk & frö), lagerblad, gräslök, gurkmeja, mynta, peppar (ej chili/cayenne), persilja, rosmarin, saffran, salt, timjan, vanilj

ÖVRIGT:

bakpulver (glutenfritt), bikarbonat, florsocker, gelatin, kaffe, kakao/mörk choklad (utan sojalecitin), honung, kalamataoliver (ej i vinäger)*, kapris (ej i vinäger), kokosmjölk, kokossocker, kokosvatten, socker, te (grönt, svart, rooibos, mynta), ättika

*den enda sorterna utan vinäger jag hittat är: Frixos Finest FONTANA Kalamata oliver, extra stora & Änglamark Greek Kalamata olives